Cupcakes coloridos de Legumes

Ingredientes:

- 2 tiras de bacon

- cogumelos frescos (usei shitake)

- 3 dentes de alho esmagados

- 6 ovos batidos

- cenoura ralada

- pimento vermelho e amarelo

- couve roxa

- courgette

- cebolinho

Cortar o bacon às tiras fininhas, colocá-lo numa frigideira junto com o alho esmagado e deixar fritar um pouco. Juntar os cogumelos frescos igualmente cortados às tiras e deixar cozinhar, até que a água que estes largam se evaporar, mexendo sempre. Reservar.

Numa taça, bater os ovos e adicionar os legumes cortados em pedaços pequeninos e os cogumelos salteados.

Temperar com sal e pimenta e distribuir pelas formas de silicone.

Levar ao forno a 200ºC por cerca de 30 min, até ficarem douradinhos.

Servir regados com molho de cogumelos (receita aqui) e acompanhado com salada de agrião e couve roxa.