Panquecas de Banana e Noz

Ingredientes:
(para 4 panquecas)
- 3 ovos
- 1 banana
- 3 nozes aos pedaços
- 2 colheres de sopa de goma de tapioca
- essência de baunilha
- canela em pó
- óleo de coco (para untar a frigideira)

No liquidificador juntar os ovos e a banana e misturar. Transferir para uma taça, juntar os restantes ingredientes e mexer.
Derreter um pouco de óleo de coco numa frigideira anti-aderente e verter um pouco de massa e espalhar pela base da frigideira. 
Dourar dos dois lados.
Rechear a gosto. Neste caso, o topping escolhido foi iogurte grego, morangos, canela e carambola.